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麥芽糖屬二糖類，白色針狀結晶，易溶於水，而非常見金黃色且末結晶的糖膏，甜味比蔗糖弱。普遍的麥芽糖則是烹調時加入了蔗糖，才由白色變為金黃，可增其色香味。
另可製作小點心麥芽糖夾餅，製作燒臘食物時也可加入使其色澤光亮。製作甜點時黃色建議在製作南棗核桃糕/花生糖-顏色較美亮澤度較夠透明建議在製作牛軋糖/米果上添加可呈現純白亮透的效果
